Con su personal decoración de street art firmado por Samuel Freiria en sus paredes, RUAR Street Burger Barcelona ha renovado esta primavera su carta de hamburguesas que fusiona la alta cocina con un recorrido gastronómico por las culturas de los 5 continentes.
El chef Fabio Souza, fundador y CEO de Ruar Street Burger en Barcelona ha reivindicado el trabajo artesanal y casero y sin conservantes de su carta de hamburguesas. Souza ha trabajado con la chef Helena Rizzo, que fue Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef de América Latina por los 50 Best en 2013. También ha estado en varios restaurantes con estrella Michelin en Brasil y en festivales y macro eventos como Lollapalooza o Rock in Rio asi como Chef Global de Honda Moto GP.
Hamburguesas probadas:
Fat Cow 2.0 que está elaborada con costillar de ternera cocinada durante 18h a baja temperatura desmenuzada.
La Trufada como su nombre indica es con trufa. Con esta hamburguesa obtuvo el premio a la mejor burger de Barcelona en 2022.
La Samurai es una hamburguesa de cerdo de 12h de cocción, se desmenuza y se acompaña con salsa teriyaki, wakame, mayonesa Tokio y Katsuobushi. Sin duda es todo un viaje por Asia.
Crazy Chicken’, que es un guiño a los orígenes de la cultura street food americana. Está hecha a base de una burger de pollo frito, acompañada de queso cheddar americano RUAR, lechuga, bacon y salsa de mostaza y miel.
Old School elaborada a base de pan de brioche, 2 burgers de 75g cada una smasheadas con cebolla, american cheese RUAR, bacon y mayonesa casera.
Como complemento a las hamburguesas en la carta podemos probar las “Coxiñas” que son unas croquetas de pollo al estilo brasileño o bien las “Cachapas” inspiradas en el Caribe.
Moritz vuelve con su edición especial limitada de cerveza fresca Rosa de Moritz que estará disponible desde el 15 hasta el 23 de abril. Un año más volvemos a celebrar Sant Jordi, el día dedicado a los libros y a regalar rosas junto a la Rosa de Moritz.
Para celebrar este día tan primaveral y festivo, en Casa Moritz de RamblaCatalunya con Valencia, la “M” de Moritz se vestirá de rosas a modo de photocall para que te hagas todas las fotos que quieras.
Moritz elabora diversas cervezas frescas de edición limitada para celebrar las diferentes festividades, y como ya viene siendo tradición, no podía faltar la especial de Sant Jordi. Se elabora en la micro cervecería de Moritz sin pasteurizar, por eso su limitación en el tiempo, con el lúpulo Saaz y con la infusión de los pétalos de las rosas compradas en las populares Ramblas de Barcelona. De ahí su característico color rojizo.
De aroma floral y con un punto dulce de la malta extra pálida que le da ese regusto que magnifica la presencia de los pétalos de rosa en la cerveza.
Edición especial de cerveza fresca Rosa de Moritz para celebrar Sant Jordi
La fotógrafa Martina Matencio, conocida como “Lalovenenoso” ha creado para esta ocasión tan especial y simbólica una serie de fotografías donde la cerveza y las rosas son las protagonistas con sus luces y sus sombras y algún reflejo que se intercala entre medio. Cada vez que compres en Moritz Store la cerveza fresca Rosa de Moritz se te regalará una postal de Lalovenenoso.
¿Dónde comprar la Rosa de Moritz?
En Moritz Store, Fábrica Mortiz Barcelona, Casa Moritz, y El Velódromo, tanto online como presencialmente.
Un retiro para mujeres impartido por mujeres sobre el autocuidado y la sorodidad donde se explorarán rituales ancestrales como el yoga, el ayurveda y la alquimia femenina.
Como parte de las celebraciones de su décimo aniversario, Blanco Formentera ha organizado un retiro de cuatro días para mujeres donde se explorarán rituales ancestrales como el yoga, el ayurveda y la alquimia femenina impartido por Chandra Community, que se celebrará del 2 al 5 de mayo en un entorno natural mágico: la isla de Formentera en primavera.
Yoga & Alquimia Femenina propone cuatro días de relax y desconexión para profundizar en la práctica del yoga, descubrir el ayuverda, disfrutar de talleres de autocuidado, fortalecer el cuerpo, conectar con la esencia slow-living de la isla, bañarse en sus aguas turquesas en el mejor momento del año para hacerlo y conocer a mujeres con intereses afines. Todo ello mientras se disfrutan de las comodidades de Blanco Formentera, un oasis de ritmo sereno y placentero situado junto a la playa de Es Pujols.
“En Yoga & Alquimia Femenina, un retiro para mujeres impartido por mujeres, movilizaremos la energía mental y física con sesiones diarias de yoga y meditación, aprenderemos a equilibrar nuestra energía y a nutrir nuestro cuerpo con amor en los talleres de ayurveda y aromaterapia y nos relajaremos con las sesiones de sonoterapia y yoga restaurativo, dejando que las vibraciones nos lleven a un estado de paz profunda. Además, conectaremos con la naturaleza a través de actividades al aire libre como el yoga SUP, sintiendo el abrazo del mar mientras sientes equilibrio y serenidad”, explica Valentina Llorens, fundadora de Chandra Community, una comunidad de yoga y bienestar basada en Formentera.
Un día típico en el retiro incluirá sesión matutina de yoga al aire libre, un rico desayuno en la piscina, taller práctico dinamizado por mujeres expertas, tiempo libre para disfrutar de la isla, bañarse en sus cristalinas aguas turquesas y crear lazos profundos con otras mujeres con intereses afines.
Este retiro te interesará si quieres iniciarte en el sendero del yoga o profundizar en su práctica, aprender las bases del ayurveda y descubrir cómo una alimentación consciente puede devolver el equilibro a tu cuerpo, disfrutar de la isla de Formentera en primavera o hacerte un regalo inolvidable y mimarte por unos días, Yoga & Alquimia Femenina es el retiro que buscabas.
Precio: 699€ por persona. El precio incluye tres noches de alojamiento con desayuno, material para la práctica de yoga, cinco sesiones de yoga combinando hatha, vinyasa, restaurativo y yin yoga, una sesión de yoga SUP con meditación sobre el mar, un masaje, cuatro talleres prácticos y traslados desde el Puerto de La Savina al hotel.
Blanco Formentera está situado en una localización magnífica, cerca de todos los puntos claves de la isla y rodeado de playas paradisíacas, Es un destino exclusivo para disfrutar en armonía de este paraíso mediterráneo. De un blanco impoluto, este resort-boutique transmite placidez y bienestar con sus elegantes líneas minimalistas y luminosos espacios diáfanos, jardines mediterráneos, una completa gama de servicios personalizados y una oferta gastronómica formidable. El restaurante Carmen by Blanco es una de las joyas culinarias de Formentera.
El hotel ofrece 102 habitaciones y suites con jacuzzi y piscina privada, instalaciones wellness como gimnasio, gran piscina con camas balinesas, sala de masajes y tratamientos y yoga-deck en el bosque, espacio principal en el que se desarrollará el retiro. Por la noche, Es Pujols invita a bailar en los locales de moda de la isla.
Diseño y confort, exclusividad y atención por el detalle, bienestar y gastronomía. Blanco Formentera es el hotel del que no querrás irte. Más información en la web del Hotel Blanco Formentera
Esta primera edición en Barcelona de la Jornada Gastronómica del Espárrago de Navarra Reyno Gourmet se ha presentado en el Restaurante Jardín del Alma en el elegante Hotel Alma de la Ciudad Condal el pasado 15 de abril.
Esta propuesta de dar a conocer aún más este producto premium de la huerta de Navarra y que está en plena temporada está organizado por el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y que está gestionada por la empresa pública INTIA, S.A.
La huerta de Navarra durante todo el año nos trae al mercado sus mejores propuestas, pero es en la primavera cuando es una explosión de sabores y aromas, siendo el Espárrago de Navarra, el objeto de deseo tanto por los restauradores más prestigiosos que cuidan el producto de temporada como los gourmets que quieren disfrutarlo en sus domicilios particulares junto a sus familias y/o amigos.
Diferentes representantes del Gobierno de Navarra, de la Marca Navarra, así como de INTIA-Reyno Gourmet y de la propia IGP Espárrago de Navarra, han arropado esta presentación en Barcelona. Un mercado exigente que se rinde a este producto premium para disfrutarlo fresco, sin duda en su mejor momento.
El espárrago de Navarra Reyno Gourmet es el protagonista de esta I Jornada Gastronómica en Barcelona
La promoción de su consumo en la Ciudad Condal responde a poner en valor este producto tan representativo de la huerta de Navarra, que además ayuda a que los agricultores continúen con su trabajo así como las empresas auxiliares dedicadas a las conservas para poderlos disfrutar durante todo el año.
El espárrago acogido a la Indicación Geográfica Protegida “Espárrago de Navarra”, tiene una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar, debido fundamentalmente a las frías noches existentes en la zona de producción y a la calidad de las aguas y sistemas de cultivo empleados en su obtención.
Para demostrar la excelente calidad del Espárrago de Navarra, el chef Leandro Gil, con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol en el restaurante La Biblioteca del Hotel Alma en Pamplona, ha sido el responsable de cocinar diferentes platos con los productos de la huerta de Navarra como protagonistas del menú pensado para esta ocasión.
La presentación de esta I Jornada Gastronómica fue el restaurante Jardín del Alma en el Hotel Alma de Barcelona
Espárrago de Navarra en tres servicios
Cogollo de Tudela en ensalada de pimiento verde
Guisante lágrima cocinado en agua de tomate verde
Habitas guisadas en lácteo ibérico
Menestra de Navarra con los 4 ases de la huerta de Navarra, es decir: Alcachofa de Tudela, Espárrago de Navarra, habitas y guisantes.
De postre, y siguiendo con los productos navarros más representativos: quesos con confitura de verdura. Roncal, Idiazábal natural e Idiazábal ahumado.
Estos platos homenaje al espárrago de Navarra y a las otras verduras de la huerta estuvieron acompañes de vinos de la misma comunidad acogidos a la DO Navarra:
Rocío rosado de uva garnacha
Aroa Larrosa, rosado de uva garnacha
Inmune, tinto variedad de uva garnacha
Otazu Premium Cuvée
Participan 20 restaurantes de Barcelona. Del 15 de abril al 15 de mayo
En esta ruta para hacer a la medida de cada uno, participan 20 prestigiosos restaurantes de Barcelona que respetan la temporada del producto, y que conocen desde hace años la calidad del espárrago de Navarra, así como el resto de vegetales que procede de la huerta de Navarra.
Los restaurantes que participan en esta nueva edición son:
Jardín del Alma del Hotel Alma, C. Mallorca, 271. Barcelona.
Somni del Hotel The One, C. Provença, 277.
Suculent. Rambla del Raval, 45. Barcelona.
Nectari C. València, 28. Barcelona.
Virens. Gran Vía de les Corts Catalanes, 619. Barcelona.
Pura Brasa. Gran Vía de les Corts Catalanes, 373–385. Barcelona.
Besta C. Aribau, 106. Barcelona.
Batea. Gran Vía de les Corts Catalanes, 605. Barcelona.
Bar Pimentel. C. dels Carders, 11.
Bar Galán. C. Muntaner, 212. Barcelona.
Maggiorata. C. Enric Granados, 14. Barcelona.
Leche de Tigre. C. Casanova, 262. Barcelona.
Camarasa. Pl. Francesc Macià, 1. Barcelona.
La Xarxa. Pl. Molina, 2. Barcelona.
Ca la Nuri. Paseo Marítimo de la Barceloneta. Barcelona.
Assalto. C. Nou de la Rambla, 44. Barcelona.
Carballeira. C. de la Reina Cristina, 3. Barcelona.
Quirat. Avda. de Rius i Taulat, 1–3. Barcelona.
Catalina Gavà Mar. C. Calafell, 21. Gavà (Barcelona).
Les Magnòlies. Paseo Mossèn Anton Serres, 7. Arbúcies (Girona)
Además Reyno Gourmet estará presente con el Espárrago de Navarra en dos fruterías selectas de Barcelona como son Camarasa y Loan.
Por último se hará una formación específica sobre el producto gourmet en dos escuelas de gastronomía como son ESHOB y Barcelona Culinary Hub.
Las Fiestas de la Verdura de Tudela se han presentado en Barcelona el pasado 8 de abril de 2024 en el espacio gastronómico CocinaME de Montagud Editores, dentro de su ciclo “Las Noches Mágicas de Montagud” que desde 2022 ofrece estas cenas únicas en colaboración con respetados chefs para que haya una conversación próxima entre comensales y los chefs invitados por Montagud.
El menú que nos ocupa de Exaltación de las Verduras estuvo preparado por los chefs navarros Ricardo Gil, Aaron Ortiz, Leandro Gil y Joanna Artieda. Todo a partir de producto vegetal de origen navarro.
Estas jornadas de las Fiestas de la Verdura, que se celebran desde hace 30 años, están repletas de actividades en torno a las verduras. Están declaradas como Fiesta de InterésTurístico de Navarra. Y se celebran del 13 al 28 de abril en la misma Tudela, y del 3 de abril al 5 de mayo, también en otras 13 localidades de la Ribera Navarra. Además de actividades culturales, talleres, charlas, espectáculos en vivo y muchas degustaciones. Organizadas por el Ayuntamiento de Tudela y la Orden del Volatín, con el apoyo de la marca navarra Reyno Gourmet. Siempre con el objetivo de apoyar a los productos y productores de la región. La Orden del Volatín fue un adelantado a su tiempo, por un lado por poner en valor las verduras y darle el protagonismo que se merece en el plato, y segundo por apostar por el producto de proximidad. Hace 30 años nadie hablaba de todo esto.
El menú exclusivo de las Fiestas de la Verdura a 8 manos preparado por los chefs Ricardo Gil (Restaurante 33, Tudela), Aaron Ortiz (Kabo*, Pamplona), Leandro Gil (La Biblioteca*, Pamplona) y con los postres de la pastelera navarra Joanna Artieda
Platos del menú Fiestas de la Verdura de Tudela
Aperitivos:
Raíces, estudio e interpretación (La Biblioteca, Pamplona)
Zanahoria, hinojo y trucha de Yesa (Kabo, Pamplona)
Espárrago de Navarra asado (33, Tudela)
Maridaje:D.O. Navarra, Le Natural Pet Nat 2022, Aroa Bodegas
Principales:
Piel de sandía y agua de vegetación (La Biblioteca, Pamplona)
Cebollita estofada, caldo de pieles y buñuelo del roncal (Kabo, Pamplona)
Duquesa de patata con borraja (33, Tudela)
Maridaje: D.O. Navarra, Naturaleza salvaje Blanco 2022, Azul y Garanza
Guisante lágrima madurado en grasa de chuleta y cocinados en agua de tomate verde (La Biblioteca, Pamplona)
Pocha caparrona, encurtido y trufa de primavera (Kabo, Pamplona)
Alcachofas de Tudela con almejas y colágeno de cocochas de merluza (33, Tudela)
Sal, chocolate & aceite de Navarra (Joanna Artieda, Pamplona)
Tatin de Tomate Feo de Tudela (Joanna Artieda, Pamplona)
Corteza de pino (Joanna Artieda, Pamplona)
Crêpe suzette de borraja (Joanna Artieda, Pamplona)
Maridaje: D.O. Navarra, Príncipe de Viana Chardonnay Vendimia Tardía, Príncipe de Viana
La Librería Gastronómica de Montagud es mucho más que un espacio de libros de icónicos chefs, es donde se cocinan las mejores creaciones
Más información en la web de las Fiestas de la Verdura en Tudela y la Ribera de Navarra. Y también en la web de La Orden del Volatín asociación sin ánimo de lucro con más de 50 años de historia que promueve la continuidad de las costumbres tudelanas.
Más información en la web de Montagud Editores la editorial especializada desde su fundación en 1906 en obras de gastronomía que ya son unos clásicos y que todo profesional o aficionado tiene que tener en su biblioteca. En su catálogo de obras están los chefs más representativos como los Hermanos Roca, Eneko Atxa, Quique Dacosta, Ángel León entre otros tres estrellas Michelin. Los dos estrellas también tienen su hueco como Paco Roncero o Ramón Freixa entre otros chefs. Uno de sus últimos títulos es “El Libro Verde” sobre la sostenibilidad en la alta cocina.
Además cada 6 meses (mayo y noviembre) publica el cuaderno de alta gastronomía Apicius (todo un homenaje al considerado primer gastrónomo de la historia) donde se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas propuestas del panorama culinario. Como dijo hace tiempo Ferran Adrià sobre esta publicación semestral “es el notario de la cocina contemporánea”.
En línea con las nuevas tendencias de comunicación en redes sociales, han creado el video podcast “Se Me Antoja” presentado por Javi Antoja, con un repaso a la actualidad gastronómica entrevistando a los chefs más punteros y relevantes del sector.
Bodegas HABLA organiza el próximo 3 de mayo la segunda Edición de la Jornada EXTREMUM FEST, en su espacio de eventos Dehesa La Torrecilla (Trujillo). Este festival gastronómico extremeño es un homenaje a la carne de vacuno procedente de la ganadería sostenible que se cría en libertad en su propia finca. Bajo el sello de Vakuno, HABLA busca la excelencia en un nuevo sector premium, con la cría de una ganadería de vacuno en expansión (Simmental, Angus, Cachena y Limusin) que apuesta por conseguir una mejor calidad de la carne mediante una crianza ecológica y sostenible.
La finca se extiende a lo largo de 1.000 hectáreas de terreno donde esta ganadería de vacuno sostenible convive con una de las mayores yeguadasde caballos de pura raza española en el mundo; un espectáculo natural que disfruta del viñedo de Bodegas HABLA como telón de fondo. En medio de este oasis, encontramos Dehesa La Torrecilla, un cortijo señorial que conserva la estética tradicional y su esencia legendaria; convenientemente elegido para la celebración de EXTREMUM FEST, por sus amplios salones y versatilidad de espacios para la celebración de los eventos más distinguidos como bodas, eventos privados tanto empresariales como familiares, etc.
La jornada EXTREMUM FEST no es solo un evento diseñado para meatlovers (amantes de la carne), es mucho más ya que durante este encuentro gastronómico, los asistentes podrán disfrutar de la belleza natural de la finca entre viñedos y dehesa extremeña donde se crían en libertad la propia ganadería de vacuno sostenible.
Extremum Fest de Bodegas HABLA está pensado para los meatlovers más exigentes
Además, los invitados podrán disfrutar del encanto de una de las mayores yeguadas de pura raza española en el mundo, durante una majestuosa exhibición de caballos durante el cóctel del evento. Todo ello, armonizado con la excelencia de los vinos HABLA presentes durante todo el evento y una completa visita a la bodega y sus instalaciones donde la última tecnología y la sostenibilidad se pone al servicio de los métodos tradicionales de elaboración de sus reputados vinos.
Una jornada única para disfrutar de la belleza del campo de Extremadura (está en su mejor momento) las viñas de la finca de Bodegas HABLA y las carnes más selectas para los carnívoros más exigentes. Así que ya podéis ir afilando colmillos.
Durante el evento, los invitados disfrutarán de un cóctel con diferentes islas gastronómicas donde, además de carne de vacuno, podrán degustar otras delicias de la gastronomía extremeñas especialmente diseñadas por el equipo de restauración de la finca La Torrecilla. Para finalizar, un festín carnívoro, a base de chuletón de vaca castrona madurada, será el responsable de poner punto y final a esta jornada gastronómica.
DETALLES DE LA JORNADA
¿Cuándo?: viernes 3 de mayo de 2024, coincidiendo con la reconocida Feria del Queso de Trujillo
Horario: de 11:30h a 20H
¿Dónde?: Bodegas HABLA y Dehesa La Torrecilla. Otra. N‑5 km 259. Trujillo (Cáceres)
Precio: 150€/adulto y 50€/niño (entre 5 y 12 años). Menores de 4 años gratis.
¿Qué incluye? La inscripción al evento incluye visita completa a la Bodega HABLA, exhibición de caballos, cóctel gastronómico y festín carnívoro; todo ello, con los vinos HABLA como protagonistas de la jornada. Servicio de autobús gratuito desde Trujillo
Bodegas HABLA elabora vinos Premium en Extremadura
Bodegas HABLA nace con un fuerte afán de perfeccionismo y superación, dispuesta a crear un concepto disruptivo de la cultura del vino acorde a un estilo de vida hedonista y cosmopolita. Desde sus orígenes, HABLA persigue la máxima excelencia dentro del segmento del lujo moderno, cuyos vinos expresan en cada gota lo indómito y lo mágico de la naturaleza, y la pasión de quienes la trabajan.
Actualmente, HABLA es un referente en diseño y calidad tanto dentro como fuera de nuestras fronteras y está presente en más de 40 países de todo el mundo.
Los HABLA Nº constituyen el buque insignia de la bodega por su exclusividad y carácter único; la expresión más sincera de las características de nuestro terruño. Hay añadas en que la excelencia supera a la perfección y nuestro terruño nos obsequia sensaciones excepcionales. Fruto de un esfuerzo extraordinario y una metodología de trabajo totalmente artesanal surge HABLA ESENCIA que atesora la esencia más exclusiva de nuestro viñedo. Además de estos vinos de colección, la marca engloba Habla del Silencio (su vino “prèt-à-porter), Habla de la Tierra (el más joven de la casa); los blancos, Habla de Ti, Habla Duende y Habla del Mar (cuya fermentación se realiza debajo del mar); un rosado de Côte de Provence Habla Rita (inspirado en Rita Hayworth); y Moses, un champagne elaborado en viñedos propios de la prestigiosa zona de Côte des Blancs.
El próximo 17.04.24 tendrá lugar en Tibu-Ron Beach Club por octava vez la Cena Benéfica de OR, una asociación que recauda de fondos para la divulgación y la investigación del cáncer infantil y de adultos, en concreto para la Histiocitosis en las Células de Langerhans. Una enfermedad que la padecen 1 de cada 200.000 niños y niñas y 1 de cada 600.000 en población adulta, en España y en todo el mundo.
Año tras año, Tibu-Ron Group colabora con esta fundación poniendo espacio y catering, y donando los beneficios íntegros recaudados con los menús vendidos. A lo largo de los últimos 7 años se han recaudado 81,139.50€ que han servido para financiar investigación científica en el Hospital Sant Joan de Deu de Barcelona y para financiar los proyectos de OR Asociación: becas para doctores y para el proyecto de acompañamiento emocional de pacientes y familiares.
Para esta nueva edición, la cena consistirá en un menú solidario de 65€ en Tibu-Ron Beach Club y habrán actuaciones musicales en vivo. También realizaran un sorteo repleto de regalos aportados por diferentes empresas que apoyan el proyecto.
Cuándo: 17 de abril
Hora: 20:30 horas
Dónde: Tibu-Ron Beach Club. Ribera de Sant Pere, 15. 08860 Castelldefels. Más información en la web de Tibu-Ron Beach Club
Más información de los proyectos en la web de OR Asociación
Este nuevo restaurante Mesa Quince en l’Eixample de Barcelona actualiza el clásico asador argentino. Es el proyecto más personal de varios jóvenes emprendedores del país de la plata que buscan darle un valor gastronómico a este tradicional restaurante, Es decir, llevar este tipo de oferta al nivel que le corresponde sin perder la identidad de ser el lugar festivo de reunión entre familiares y/o amigos. Se autodefíne como TheBrasa Club, toda una declaración de intenciones que describe perfectamente este concepto de club gastronómico alrededor de la brasa.
En Argentina preparar un asado es todo un ritual que los reúne durante toda una jornada. Se comienza preparando el fuego, macerando los cortes de carne, según recetas familiares, y asarlos, para finalmente sentarse a la mesa a disfrutarlos. Vamos a la misma altura que el fútbol. Ambos son religión en Argentina. Y éste es el leitmotiv del restaurante argentino Mesa Quince en l’Eixample de Barcelona.
El Restaurante Mesa Quince en l’Eixample de Barcelona actualiza el clásico asador argentino
Todo gira alrededor del número 15: los platos, los vinos entre nacionales y argentinos y alguno de cupo como Pago de Carraovejas y una mesa muy especial: la quince. Todo un tributo al padre de Praticio (Pato) Costa, propietario y jefe de sala, que después de una deportiva jornada de golf con sus amigos siempre se reunían en el Club alrededor de la mesa quince y que le había prometido que algún día Pato y sus amigos la heredarían. Aquí en Barcelona quiere recordar a su padre con esta mesa tan especial para él. En esta mesa se servirá el plato número 15 fuera de carta, un plato de su memoria más hedonista y que cada mes irá cambiando. La Mesa Quince está libre bajo reserva y pensada para disfrutones que quieren conocer más de la gastronomía argentina. Separada del resto de las mesas, junto al gran ventanal de la entrada, para ver y ser vistos, aunque probablemente sus comensales se cerrarán en este pequeño mundo de la Mesa Quince.
Su chef Facundo Reynoso, junto a su equipo y su horno Jasper, es el encargado de darle forma a esos clásicos que nunca pueden faltar para hacer más llevadera la nostalgia de los que son de allí y viven aquí, pero aportando técnicas de emplatado actualizadas. A pesar de la juventud de Reynoso, solamente 28 años, está formado en cocina y lleva más de 10 años trabajando en restaurantes argentinos desde los más clásicos hasta los más vanguardistas.
Mesa Quince es la más especial y un homenaje al padre de Pato Costa
Platos probados en el restaurante Mesa Quince:
Sorprendente mantequilla con curry y chimichurri.
Hummus de remolacha. Toda una explosión de color con calabaza a la brasa y setas de temporada a la brasa por encima.
Milhojas de papa con morcilla y lima para refrescar este contundente entrante.
Impresionante tortilla de boniato con su cebolla asada. En el país de la discusión eterna entre tortilla con cebolla o sin cebolla, le dan la vuelta de tuerca y sustituyen la patata por el boniato. Un plato fijo que tenéis que probar.
Molleja de corazón acompañado de puré de hinojo ahumado y limón asado. Otro plato de contraste de sabores para que la proteína entre mucho mejor.
Sandwich de pastrami elaborado con roast beef ahumado durante 6 horas con mostaza y coleslaw.
Pastel de carne a partir de vacío ahumado durante 6 horas al Malbec con su puré de patata y gratinado de parmesano.
Chocotorta de masa quebrada de chocolate y crema moca.
Flan de la abuela Coti con su dulce de leche y crema batida. Imperdible.
Vino GY de la bodega Michelini i Mufatto del Valle de Ucoen Argentina de uva malbec y cabernet franc.
Restaurante Mesa Quince. Carrer Muntaner, 189. Barcelona. Horario de martes a sábado de 18h hasta las 2:30h de la madrugada. Ticket medio: 45 euros. Más información y para reservar la Mesa Quince en el perfil de Instagram @mesaquince
Hemos disfrutado en casa de una selección de ostras de excelente calidad de Huîtres Poget. Pero ¿cuál es la diferencia entre unas y otras? ¿La fine Claire, la número 2, la 3? Todo es mucho más fácil de lo que parece que te lo explicamos a continuación.
Huîtres Poget se fundó en 1967 en Marennes Oléron (Francia) por Guy Poget. Actualmente es la tercera generación, Thierry Poget, quien dirige la producción y expansión de la marca por toda Europa
Las ostras nacen en Marennes Oléron entre los meses de julio y agosto. En abril del año siguiente y ya con el tamaño de una uña meñique se pueden manipular y seleccionar para su crianza en mar abierto. Durante su crianza de 3 años las Fines de Claire se quedan en Marennes y las Speciales 1750 se llevan a Normandía
Las Fine de Claire de Marennes tienen una carnosidad media y un sabor yodado y marino más pronunciado. Sus 3 últimas semanas las pasan en los “Claires” que son unas antiguas salinas romanas donde se juntan el agua dulce y salada. El suelo arcilloso le da ese sabor peculiar tan apreciado en Francia
Las de Normandía son más robustas y de carne más firme y generosa y sabor más dulce.
Aprende a diferenciar los números de las ostras Huîtres Poget
Calibre 0 entre 180 y 200 gr
Calibre 1 entre 120 y 155 gr
Calibre 2 entre 99 y 109 gr
Calibre 3 entre 80 y 99 gr
Calibre 4 entre 70 y 80 gr
La 4 o coquette por su pequeño tamaño es la ideal para iniciarse en el mundo de la ostra por su ligero sabor dulce. Su carne es firme y consistente.
La 0 y 1 por su tamaño se puede cocinar como la receta de “ostras al Rockefeller” que hemos preparado y han quedado deliciosas.
Últimos premios del Ministerio de Agricultura de Francia avalan la calidad de las ostras. Para saber más de años anteriores se puede consultar en la web del Ministerio de Agricultura de Francia
Médaille d’Argent Paris 2023 Huîtres Spéciales
Médaille d’Or Paris 2022 Huîtres Fines de Claires
Médaille d’Or Paris 2022 Huîtres Spéciales de Claires
Médaille d’Or Paris 2020 Huîtres Fines de Claires
Médaille d’Argent Paris 2020 Huîtres Spéciales
Médaille d’Argent Paris 2020 Huîtres Spéciales de Claires Marennes-Oléron
Médailles d’Or Paris 2019 Huîtres Spéciales de Claires
El sistema de logística desde su recogida en el agua hasta que te llegan a casa es muy sencillo: a las 8 de la mañana se sacan del agua y se seleccionan según peso. Se preparan las cajas, A las 11h son transportadas hacia España. A las 13:30h ya están en Mercabarna y al día siguiente se entregan a los clientes en Barcelona. En 48 horas en el resto de España.
Aprende a abrir las ostras de Huîtres Poget y cómo conservarlas
Según el gráfico de la propia Huîtres Poget
Cómo conservas las ostras: las cajas viene especialmente preparadas para que sin abrir aguanten 10 días en la nevera de nuestra casa. Una vez abierta la caja, se tienen que conservar en la misma caja cubriendo las costas con un trapo bien húmedo, luego cerramos con el papel que viene en la caja, tapamos con su tapa original poniendo un peso encima. Y las guardamos en el frigorífico a una temperatura entre 2 y 5ºC.
Más información en su perfil de Instagram @huitrespoget y en su web Huîtres Poget
También puedes ver el reel de mi perfil de Instagram en el siguiente enlace
Del 5 de abril al 15 de mayo, se celebrará en Madrid la IV ediciónde la Rutadel Espárrago de Navarra y la Alcachofa e Tudela, en la que participan más de una veintena de restaurantes de la capital. Se trata de una iniciativa del departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y gestionada por la empresa pública INTIA, S.A. para promover la gastronomía en torno a dos de las verduras más emblemáticas de su huerta.
Participarán todo tipo de establecimientos, desde restaurantes con Estrellas Michelin, pasando por lugares informales, tradicionales, parrillas y tabernas, para ofrecer dos productos de temporada, muy valorados gastronómicamente, que encuentran en la primavera su época óptima de consumo. El espárrago de Navarra, que se da sólo en abril y mayo, junto con la Alcachofa de Tudela, que también se recolecta ahora, y que son dos alimentos excepcionales por su calidad.
Durante la presentación, en el restaurante Berría de Madrid, se servirán verduras y otros productos navarros elaborados por los cocineros Javier Pérez-Batallón y Juanjo López, de la Tasquita, quien recibirá un reconocimiento por parte de Reyno Gourmet por su 25 aniversario al frente de ese templo gastronómico de respeto por el producto y la tradición.
Durante un mes y medio, se podrán disfrutar propuestas como los Espárragos blancos con shisho verde y piñones, en El Invernadero del chef Rodrigo de la Calle (Estrella Michelin Roja y Estrella Verde); los Espárragos con sabayón de Vainilla, ahumados y huevas y las Alcachofas confitadas, sopa de foie y ventresca de salmón, en Varra Fina de Joaquín Serrano y Jorge Velasco, o los Espárragos, brasa, chufa y almendra en A´Barra (Estrella Michelin) de Sergio Manzano, quien también preparará Alcachofas, pepitoria de gallina, avellanas, leche de ajo quemado, gamba roja.
No faltarán, por supuesto, las recetas más sencillas pero igual de deliciosas como el Espárrago Blanco de Navarra con su Vinagreta y Alcachofas a la plancha salteadas con jamón (Betelu) y a la parrilla, los Espárragos a la brasa, alioli de berenjena y escarola y las Alcachofas a la brasa con papada ibérica y parmentier de patata morada, en los dos restaurantes de Javier Brichetto, Piantao Sagasta y Piantao Legazpi.
Estos espárragos, acogidos a la IGP “Espárrago de Navarra”, son de coloración blanca, textura suave, fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar con alto contenido en tiamina, riboflavina, niacina y alfatocoferol (vitamina E). Es la época apropiada para consumirlo fresco, de manera sencilla o en elaboraciones atrevidas, aprovechando su mejor momento y con la garantía de su contraetiqueta numerada que avala la calidad certificada por INTIA.
Considerada la alcachofa de Tudela como una de las verduras más completas por su sabor y sus propiedades nutricionales, ofrece gran versatilidad, caracterizada por su forma redondeada y un tallo de entre 15 y 20 cm. Se recolecta en los meses fríos de octubre a diciembre y durante la primavera. Es una de las fuentes vegetales más ricas en calcio, hierro, magnesio y potasio.
Restaurantes participantes en la IVRuta del Espárrago y la Alcachofa en Madrid, Reyno Goumet.
1. A’Barra, C. del Pinar, 15
2. Alabaster, C. de Montalbán, 9
3. Asador Guetaria, C. del Aviador Zorita, 8
4. Balear, Avda Juan Samarach, 67
5. Berria, Plaza de la Independencia, 6
6. Betelu, C. Florencio Llorente, 27
7. Casa Alberto, C. de las Huertas, 18
8. Casa Ciriaco, C. Mayor, 84
9. Cebo, Carrera de San Jerónimo, 34
10. El invernadero de Rodrigo de la Calle, C. Ponzano, 35
11. Joselito’s, C. Velázquez, 30
12. La casa del abuelo, C. Victoria, 12
14. La huerta de Tudela, C. del Prado, 15
15. La manduca de Azagra, C. Sagasta, 14
16. Las Reses, C. de Orfila, 3
17. Piantao, Sagasta,30
18.Piantao Legazpi, Paseo de la Chopera, 69
19. Taberna Verdejo, C. General Díaz Porlier, 59
20. Triciclo, C. Santa María, 28
21. Varra, Hermosilla 7
22. Voraz, C. de Fernando el Santo, 25
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